1. Den Teig zubereiten.
Reife Banane, Eier, Haferflocken, Backpulver, Vanilleextrakt und Salz in einen Mixer geben.
Etwa 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis der Teig glatt und leicht angedickt ist.
2.
Den Teig 2–3 Minuten ruhen lassen, während die Pfanne vorheizt. Dadurch können die Haferflocken die Flüssigkeit aufnehmen und der Teig etwas andickt.
3. Die Pfanne vorheizen.
Eine beschichtete Pfanne oder ein Backblech bei mittlerer Hitze erhitzen.
Bei Bedarf die Oberfläche mit ein paar Tropfen Öl oder Butter einfetten und mit einem Küchentuch gleichmäßig verteilen.
4.
Den Teig in kleine, runde Pfannkuchen in die heiße Pfanne geben. Ich verwende meist 2 Esslöffel pro Pfannkuchen, damit er sich leichter wenden lässt.
Falls nötig, den Teig mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig zu einem Kreis verstreichen.
5.
Die Pfannkuchen von jeder Seite etwa 2–3 Minuten backen. Es bilden sich Blasen und die Ränder werden fest.
Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten braten, oder bis es goldbraun und durchgegart ist.
Schritt 6: Servieren und genießen.
Heiß servieren, zum Beispiel mit frischem Obst, Ahornsirup, Erdnussbutter oder einem Klecks Joghurt.
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