Brokkoli
Sulforaphan ist ein pflanzlicher Stoff mit blutzuckersenkenden Eigenschaften, der beim Kauen oder Zerkleinern von Brokkoli entsteht. Brokkoli-Extrakt ist reich an Sulforaphan und hat in mehreren Tier-, Reagenzglas- und Humanstudien starke antidiabetische Wirkungen gezeigt. Diese Eigenschaften tragen zur Verbesserung der Insulinsensitivität und zur Reduzierung von oxidativem Stress bei. Brokkolisprossen sind reich an Glucosinolaten, Verbindungen, die ebenfalls die Insulinsensitivität fördern und den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Typ-2-Diabetes senken.
Bohnen und Linsen
Sowohl Linsen als auch Bohnen sind reich an Nährstoffen, die zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen können, wie Ballaststoffe, Eiweiß und Magnesium. Sie enthalten zudem nennenswerte Mengen an resistenter Stärke und löslichen Ballaststoffen, die die Verdauung verlangsamen und die Blutzuckerreaktion nach dem Essen verbessern. Eine Studie mit zwölf weiblichen Probandinnen zeigte, dass die Zugabe von Kichererbsen oder schwarzen Bohnen zu Reis den Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit im Vergleich zu einer Mahlzeit mit Reis allein deutlich senkte.
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