Ein Kalbsbraten, so zart, dass man ihn mit dem Löffel schneiden kann, umhüllt von einer reichhaltigen, duftenden Sauce. Das Geheimnis für saftiges, zartes Fleisch liegt im langsamen Garen im geschlossenen Topf.
ZEITEN UND DOSEN
-
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
-
Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
-
Ruhezeit: 20 Minuten
-
Schwierigkeitsgrad: mittel
-
Portionen: 6-7 Personen
-
Kosten: mittel/hoch
DETAILLIERTE ZUTATEN
Zum Fleisch:
-
1,2–1,4 kg Kalbfleisch aus Oberschale oder Keule (oder Keule), bereits gebunden oder noch mit Schnur zu binden
-
4 Esslöffel natives Olivenöl extra
-
Salz nach Geschmack
-
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
-
00-Mehl zum Bestäuben (ca. 2 Esslöffel, optional)
Für die Sauté-Variante (Hackfleisch):
-
1 große goldene Zwiebel (ca. 150 g), grob gehackt
-
1 mittelgroße Karotte (ca. 100 g), in dicke Scheiben geschnitten
-
1 Stange Sellerie (ca. 80 g), gehackt
-
1 Knoblauchzehe , zerdrückt (mit Schale, diese wird nach dem Kochen entfernt)
-
2 Zweige frischer Rosmarin
-
1 Lorbeerblatt
Zum Kochen:
-
½ großes Glas trockener Rotwein (ca. 150 ml) – vorzugsweise Sangiovese oder Barbera
-
500 ml helle Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe) heiß
-
2 Esslöffel Tomatenmark (optional, für die Farbe)
-
Kochendes Wasser , falls erforderlich
ERFORDERLICHE WERKZEUGE
-
Gusseiserner/Stahl-Topf oder -Pfanne mit dickem Boden und gut schließendem Deckel (Durchmesser 24-26 cm)
-
Küchengarn (falls das Fleisch nicht bereits zusammengebunden ist)
-
Schneebesen oder Holzlöffel
-
Stabmixer (Minipüree) oder Passiermühle
-
Küchenzange zum Wenden von Fleisch
-
Fleischthermometer (empfohlen)
Siehe die Fortsetzung auf der nächsten Seite.För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
