Zart geschmortes Kalbsfleisch mit Soße

PERFEKTE TRICKS UND TIPPS

Fleischsorte:

• Das Oberteil  (mager und fest) oder  die Hüfte  (etwas fetter) sind die idealen Teilstücke.

• Bitten Sie den Metzger um ein  gut gereiftes Stück Fleisch .

• Junges Kalbfleisch ist zarter.

Zum Bräunen:

• Das Fleisch muss  vor dem Kochen Zimmertemperatur haben  .

• Trocknen Sie es  gründlich ab : Feuchtigkeit verhindert die Krustenbildung.

• Bewegen Sie es die ersten paar Minuten nicht  : Es muss am Pfannenboden haften bleiben, um eine Kruste zu bilden.

Zum Schmoren:

• Leichtes  Köcheln  ist unerlässlich: Zu große Blasen machen das Fleisch zäh.

• Den Deckel nicht oft öffnen : Dadurch gehen Temperatur und Feuchtigkeit verloren.

• Verwenden Sie einen  Wärmeverteiler,  wenn Sie einen leistungsstarken Brenner haben.

Für die Soße:

• Falls die Sauce zu flüssig ist, reduzieren Sie sie bei starker Hitze ohne Deckel.

• Für einen intensiveren Geschmack einen Löffel  Worcestershiresauce  oder  Dijon-Senf hinzufügen .

Kombinationen

Klassische Beilagen:

1. Cremiges Kartoffelpüree  (zum Eintunken in die Soße)

2.  Weiche oder geröstete Polenta

3. Gebackene Kartoffeln  mit Rosmarin

4.  Geschmorte Karotten und Erbsen

5. Gebratener Spinat  mit Knoblauch

Wein:

• Elegante und nicht zu tanninreiche Rotweine : Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino (sofern von guter Qualität)

• Alltagsrot : Chianti Classico, Montepulciano d'Abruzzo, Valpolicella Superiore